сладкий картофель является одним из важнейших источников пищи в африке. однако большинство выращиваемых здесь растений имеют разновидность белой или желтой мякоти.

этот вид сладкого картофеля имеет низкое содержание каротина. международный центр картофеля выпустил несколько особенных сортов сладкого картофеля:

его мякоть оранжевая и богата бета-каротином. эти культуры лучше растут на африканских почвах, а их вкус хорошо соответствует местным вкусам.

мбого обычно работает в лаборатории оценки пищевых продуктов и питания международного центра картофеля в кении.

его работа заключается в том, чтобы помогать партнерам из частного сектора обеспечивать африканских потребителей хлебом, обогащенным сладким картофелем.

чтобы лучше оценить усвояемость крахмала в хлебе и точно измерить его потенциальные питательные вещества, мбого приехал в брукингс, южная дакота.

sdstate может предоставить ему необходимое обучение и оборудование, которого нет в его кенийской лаборатории.

мбого работал с джанасвами над добавлением в тесто для хлеба различных концентраций мякоти сладкого картофеля, чтобы найти баланс.

между пищевой ценностью и хлебом, который хотели люди, а затем положили тесто в хлебопечку для выпечки.

мбого оценивает хлеб по его органолептическим свойствам, текстуре и объему. для дегустации и получения отзывов были наняты дегустаторы.

кроме того, изучив физические характеристики хлеба, мбого обнаружил, что сладкий картофель может изменить усвояемость хлеба и продлить время его переваривания.

продление времени пищеварения — хороший способ для диабетиков контролировать уровень сахара в крови.

следующий шаг для мбого и джанасвами — выяснить, сколько каротина в хлебе усваивается организмом.

они имитировали пищеварительный процесс во рту, желудке и кишечнике во время пищеварения, чтобы увидеть, сколько питательных веществ высвобождается из хлеба и может быть использовано для всасывания.

количество бета-каротина, поглощаемого клетками кишечника, определяет, сколько витамина а синтезируется организмом.

основываясь на этом, исследователи могут рассчитать содержание питательных веществ в хлебе, обогащенном сладким картофелем.