что такое фруктовые подсластители монк?

фрукт-монах, также известный какло хань гоили swingle fruit — небольшой круглый фрукт, произрастающий на юге китая. подсластители из фруктов монаха — это некалорийные подсластители, которые можно использовать для снижения потребления добавленного сахара, при этом обеспечивая удовлетворение вкусом чего-то сладкого. некоторые типы подсластителей в этой категории считаются низкокалорийными — например, аспартам, а другие — некалорийными (например, подсластители из архата, подсластители на основе стевии и сукралоза). однако в совокупности их часто называют заменителями сахара, высокоинтенсивными подсластителями, некалорийными подсластителями, низко- и некалорийными подсластителями или просто низкокалорийными подсластителями.

как и другие некалорийные подсластители, подсластители из архата очень сладкие. подсластители из архата в 150-200 раз слаще сахара, и поэтому в продукте требуются лишь небольшие количества, чтобы соответствовать сладости, обеспечиваемой сахаром. подсластители из фруктов монаха можно использовать в широком спектре напитков и продуктов питания, таких как безалкогольные напитки, соки, молочные продукты, десерты, конфеты и приправы. поскольку подсластители из архата стабильны при высоких температурах, их можно использовать в выпечке. однако рецепт, в котором вместо сахара используются подсластители из фруктов-монахов, может оказаться немного другим, поскольку помимо сладости сахар играет в рецептах несколько ролей, связанных с объемом и текстурой, но это зависит от типа рецепта.

некоторые бренды, такие как monk fruit in the raw®, lakanto®, splenda® monk fruit sweetener, sweetleaf® и whole earth®, используют подсластители из фруктов монаха в гранулированных и жидких формах.

как производятся подсластители monk fruit?

монах фрукт веками использовался в восточной медицине как средство от простуды и пищеварения. экстракты плодов монаха также используются в настольных подсластителях и для подслащивания упакованных продуктов питания и напитков. подсластители из фруктов монаха производятся путем удаления семян и кожицы плодов, их измельчения, а затем фильтрации и экстрагирования сладких частей в жидкую и порошкообразную формы. при производстве подсластителей из архата его экстракт часто смешивают с эритритом, чтобы по вкусу и внешнему виду он больше напоминал столовый сахар. эритрит — это разновидность полиола, также называемого сахарным спиртом, который содержит ноль калорий на грамм.¹

что происходит с фруктовыми подсластителями после употребления?

соединения, которые придают экстракту плодов монаха сладость, называются могрозидами, которые состоят из основной структуры, называемой могрол, с прикрепленными к ней единицами глюкозы (гликозидами). основным могрозидом в подсластителях из фруктов-монахов является могрозид v.

большая часть того, что известно о том, как метаболизируются могрозиды, получена в результате исследований, проведенных на животных. считается, что животные метаболизируют могрозиды так же или аналогично человеку. могрозиды не всасываются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта и поэтому не обеспечивают калорий. когда могрозиды достигают толстой кишки, кишечные микробы отщепляют молекулы глюкозы и используют их в качестве источника энергии. могрол и некоторые метаболиты затем в основном выводятся из желудочно-кишечного тракта, а незначительные количества всасываются в кровоток и выводятся с мочой.^2-4

некоторые подсластители из фруктов-монахов содержат эритрит. эритрит быстро всасывается в тонком кишечнике и основная часть — 80–90% — выводится с мочой в течение 24 часов.^5,6

безопасно употреблять подсластители monk fruit?

да. экстракты плодов монаха обычно считаются безопасными (грас),⁷категория процесса проверки нормативных требований, используемая управлением по контролю за продуктами и лекарствами сша (fda). fda также перечисляетэритритв качестве gras для использования в различных продуктах питания и напитках.⁸gras требует консенсуса экспертов о том, что пищевой ингредиент безопасен для использования по назначению. в 2010 году fda отреагировало без возражений на первое уведомление gras, поданное в отношении экстрактов плодов монаха, научное название которых —сираития гросвенорий. дополнительную информацию о процессе gras см. в разделе «что такое gras?» боковая панель.

научное заключение европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (ефса), опубликованный в 2019 году, заявил, что на тот момент данных было недостаточно, чтобы efsa могло сделать вывод о безопасности использования экстрактов монаха в пищевых продуктах.⁹ безопасность экстракта архата была подтверждена агентствами здравоохранения в странах по всему миру, в том числе:китай, министерство здравоохранения, труда и социального обеспечения японии, пищевые стандарты австралия новая зеландия(фсанз) издоровье канады, что позволяет использовать его только в настольных пакетах с подсластителем. одобряя использование экстрактов плодов монаха в качестве подсластителя, fsanz ссылается на историю безопасного использования в китае, канаде, японии и сша, а также на отсутствие доказательств побочных эффектов в исследованиях на людях при употреблении до 60 миллиграммов (мг) экстракт плодов монаха на килограмм (кг) массы тела в день.¹⁰ в исследованиях на животных при кормлении чрезвычайно высокими дозами экстракта архата (например, 2500–7000 мг экстракта архата на кг веса тела в день) побочные эффекты четко не были продемонстрированы.^11-13

экстракт плодов монаха в настоящее время разрешен к использованию более чем в 60 странах, однако приемлемая суточная доза (adi) не установлена. дсп обычно представляет собой количество, в 100 раз меньшее, чем количество вещества, которое, как обнаружено в токсикологических исследованиях, достигает уровня, при котором не наблюдается побочных эффектов. по данным fda, существует несколько причин, по которым adi не может быть установлена ​​для вещества, включая доказательства безопасности при уровнях потребления, которые значительно превышают количество, необходимое для подслащивания пищи или напитка.¹⁴ дополнительную информацию об adi см. в разделе «что такое adi?». боковая панель.

что такое ади?

допустимая суточная доза, или adi, — это средняя суточная доза в течение жизни, которая, как ожидается, будет безопасной на основании серьезных исследований.¹⁵ его получают путем определения уровня, при котором не наблюдается побочных эффектов, или noael, который представляет собой самый высокий уровень потребления, который, как обнаружено, не имеет побочных эффектов в исследованиях на животных в течение всей жизни, разделенный на 100.¹⁶ установка adi в 100 раз ниже верхнего уровня, который, как показали токсикологические исследования, не оказывает неблагоприятного воздействия, добавляет запас безопасности, который помогает гарантировать, что потребление человеком будет безопасным.

что такое грас?

пищевые ингредиенты, разрешенные к использованию в сша, делятся на две категории: пищевые добавки, которые требуют проверки перед одобрением fda; или ингредиенты, общепризнанные как безопасные (gras). будь то gras или пищевая добавка, пищевые ингредиенты должны быть безопасными и соответствовать одним и тем же высоким стандартам безопасности пищевых продуктов. чтобы считаться gras, ингредиент должен соответствовать одному из следующих двух условий:

1) была установлена ​​история безопасного использования, и значительное количество людей потребляло ингредиент до принятия закона о пищевых лекарствах и косметических средствах 1958 года; или

2) научные данные и информация о безопасности и использовании ингредиента широко известны и общедоступны в научных статьях, позиционных документах и ​​т.п., при этом научные эксперты пришли к единому мнению, что ингредиент безопасен при использовании по назначению.

могут ли дети употреблять подсластители monk fruit?

да. хотя не было опубликовано никаких исследований по потреблению подсластителей из фруктов-монахов детьми, на животных моделях или взрослых не было выявлено никакого негативного воздействия на здоровье.¹⁰ подсластители из фруктов монаха могут придать сладость детской еде и напиткам, не увеличивая потребление калорий или добавление сахара. подсластители из монахов не подвергаются ферментации, как сахар, а эритрит не вызывает кариеса.¹⁷это означает, что он не способствует разрушению зубов.

благодаря усилиям по сокращению потребления добавленного сахара в последние десятилетия увеличилось количество продуктов питания и напитков, содержащих низкокалорийные подсластители. наблюдательные исследования среди детей и взрослых в сша показали увеличение процента людей, сообщающих о ежедневном потреблении продуктов, содержащих низкокалорийные подсластители;¹⁸ тем не менее, нынешнее потребление каждого низкокалорийного подсластителя считается вполне приемлемым уровнем как во всем мире, так и в сша.^19,20

американская кардиологическая ассоциация (aha) не рекомендует детям регулярно употреблять напитки, содержащие низкокалорийные подсластители; вместо этого aha рекомендует воду и другие несладкие напитки, такие как простое молоко.²¹ одно из заметных исключений в научных рекомендациях aha 2018 года сделано для детей с диабетом, у которых контроль уровня глюкозы в крови может быть улучшен за счет употребления низкокалорийных подслащенных напитков вместо подслащенных сахаром напитков. ссылаясь на отсутствие данных, в политическом заявлении американской академии педиатрии (aap) от 2019 года не даются рекомендации детям в возрасте до двух лет, потребляющим продукты или напитки, содержащие низкокалорийные подсластители.²² однако в политическом заявлении aap 2019 года признается потенциальная польза низкокалорийных подсластителей для детей; эти преимущества включают снижение потребления калорий (особенно среди детей с ожирением), заболеваемости кариесом зубов и гликемической реакции среди детей с диабетом 1 и 2 типа. диетические рекомендации для американцев (dga) на 2020–2025 годы не рекомендуют употребление низкокалорийных подсластителей или добавленного сахара детьми младше двух лет.²³ эта рекомендация dga не связана с массой тела, диабетом или безопасностью добавления сахара или низкокалорийных подсластителей; вместо этого он предназначен для того, чтобы на этом этапе формирования у младенцев и детей ясельного возраста не развивалось предпочтение слишком сладкой пищи.

могут ли беременные и кормящие женщины употреблять подсластители монк фрукты?

да.хотя ни в одном опубликованном исследовании не изучалось возможное воздействие подсластителей из архата на беременных и кормящих женщин, несколько исследований на животных не продемонстрировали никаких неблагоприятных последствий для репродуктивной функции или развития матери или потомства, даже когда животные подвергались очень высоким уровням подсластителей из архата каждый раз. день в течение длительного периода времени.¹⁰ все беременные или кормящие женщины нуждаются в необходимых питательных веществах и калориях для оптимального роста и развития своего ребенка, стараясь при этом не превышать свои потребности.

могут ли люди с диабетом употреблять фруктовые подсластители монах?

да.людям с диабетом часто рекомендуются продукты и напитки, приготовленные с использованием низко- и некалорийных подсластителей, таких как подсластители из архата.