соя является предпочтительным выбором для производства молочных продуктов на растительной основе в китае, хотя кокос, грецкие орехи, миндаль, овес и орехи также догоняют ее.

об этом сообщил доктор донг-фан чен, вице-президент отдела исследований и разработок в азиатско-тихоокеанском регионе, корпоративного подразделения исследований и разработок компании по производству ароматизаторов firmenich aromatics (китай).

фактически, количество новых выпусков растительных молочных продуктов, изготовленных из сои, в китае составило 53% от всех новых выпусков в период с 2013 по 2017 год. это превысило размер мирового рынка и составило более 40%.

«наиболее часто используемым напитком на основе растительного белка в китае по-прежнему остается соевый. в глобальном масштабе это тоже соя. однако доминирующее положение сои в напитках растительного происхождения подвергается сомнению. это происходит главным образом потому, что начинают появляться новые виды растительных источников белка, такие как кокос, миндаль, овес, грецкие орехи и орехи», — сказал д-р чен foodnavigator-asia.

в случае китая появление новых источников растительных молочных продуктов можно объяснить глобализацией, объяснил доктор чен.

«многие продукты, такие как орехи кешью, раньше не были доступны в китае, их импортировали из других стран. однако вскоре он стал новым источником растительного белка, поскольку он адаптируется к местным условиям выращивания и растет в количестве, потому что его любят китайские потребители. это этапы, которые нам придется пройти в связи с глобализацией».

он добавил, что все больше крупных молочных компаний в китае тестируют белковые продукты растительного происхождения.

«по сути, все ведущие отечественные молочные компании производят белковые продукты растительного происхождения. однако, независимо от источников белка или новизны продуктов, все они сталкиваются с одной и той же проблемой аромата, вкуса и текстуры, и мы, как их поставщики, работаем с ними, чтобы найти подходящие решения в зависимости от типа продукта. такова текущая ситуация в китае».
действительно, в последнее время на китайских рынках появился ряд веганских молочных продуктов, в том числе предприятие отечественной минеральной воды nongfu spring в индустрии веганских йогуртов.

проблемы
есть несколько проблем, с которыми компаниям придется столкнуться при производстве молочных продуктов на растительной основе, включая вкус, текстуру, питательную ценность и функциональность.

например, использование растительного белка может вызвать неприятный запах, горький и вяжущий вкус.

кроме того, из-за своей структуры растительный белок плохо усваивается организмом человека и может привести к вздутию живота или даже диарее.
доктор чен предупредил, что уровень сложности будет возрастать по мере того, как компании будут пытаться увеличить содержание белка или использовать новые источники белка растительного происхождения, такие как орехи и овес.

«чем больше вы пытаетесь использовать новые источники растительного белка и чем больше вы пытаетесь увеличить содержание белка при приготовлении напитков на растительной основе, тем с большим количеством проблем с неприятным вкусом вы столкнетесь».

он объяснил, что это произошло потому, что для достижения более высокого содержания белка требовалась более высокая концентрация растительного белка, но это увеличило бы количество неприятного запаха, что, в свою очередь, ухудшило бы вкус продукта.

«таким образом, аромат, ощущение во рту и вкусовое решение являются ключевыми в определении успеха продукта».

«на самом деле, когда вы хотите использовать растительный белок, вам нужно будет учитывать несколько факторов, в том числе то, как превратить его в форму, которая может перевариваться и усваиваться нашим организмом, какие химические соединения с неприятным запахом это освободит.

«вся эта информация потребует глубокого понимания сырья, процессов и соединений. только тогда у нас будет база для достижения желаемых вкусов и вкусовых решений».

потенциал китая
ранее firmenich открыла свой крупнейший завод по производству ароматизаторов в китае, инвестировав 75 ​​млн швейцарских франков (73,5 млн долларов сша).

это позволит увеличить годовой объем производства на 25 000 тонн, основной целью которого является удовлетворение спроса китайского рынка.

доктор чен сообщил, что китай теперь стал вторым по величине рынком для компании после сша, и фирма «особенно позитивно» относится к росту рынка ароматизаторов и ароматизаторов в китае.

«таким образом, это стратегический план — разместить наши крупнейшие заводы по производству пищевых ароматизаторов в китае», — сказал он.

благодаря уровню автоматизации производства на уровне 70% новый объект дополнит существующие производственные площадки группы в шанхае и куньмине.

«поскольку китай уже является нашим вторым по величине рынком, и мы твердо уверены в этом быстрорастущем рынке, нашим стратегическим решением является размещение наших крупнейших заводов по производству ароматизаторов в китае».