поскольку потребление сахара находится на рекордно высоком уровне, поиск более здоровых и сладких альтернатив стал приоритетом для многих людей. проблема в том, что заменители сахара и искусственные подсластители, как правило, содержат другие вредные химические вещества и ингредиенты, а некоторые даже содержат калории и влияют на уровень сахара в крови, несмотря на то, во что верят многие люди. введите фрукт монаха.

подсластитель monk fruit известен как революционный способ подсластить пищу и напитки без вредного воздействия традиционного сахара и некоторых его заменителей.

какова польза для здоровья архата? он содержит соединения, которые при экстракции примерно в 200-300 раз слаще обычного тростникового сахара, но не содержат калорий и не влияют на уровень сахара в крови.

звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой? это не!

этот фрукт использовался в качестве подсластителя на протяжении веков, и после многих лет, когда он был доступен только за рубежом, в последнее время его стало легче найти в продуктовых магазинах в сша и других странах.

что такое монах-фрукт?

плод монаха (видовое название momordica grosvenori) также называют луо хан го. этот небольшой зеленый фрукт принадлежит к семейству тыквенных (тыквенных).

он был назван в честь монахов, которые собирали плоды в горах южного китая еще в 13 веке.

редко встречающиеся в дикой природе плоды-монахи изначально выращивались в таких регионах, как горы гуанси и гуандун в китае. китайское правительство фактически ввело запрет на фрукты-монахи и их генетический материал, не позволяя им покинуть страну.

поэтому фрукты должны быть выращены и произведены в китае. это, в сочетании со сложным процессом экстракции, делает производство продуктов из архата дорогим.

полезен ли монахский фрукт? его издавна считали «фруктом долголетия» благодаря высокому уровню антиоксидантов и противовоспалительному действию.

на протяжении всей истории его использовали в медицине в качестве отхаркивающего средства, средства от кашля, лечения запоров и как средство для снятия жара и лихорадки в организме.

сегодня эксперты считают сладкие экстракты натуральных растений, таких как стевия и архат, привлекательной альтернативой сахару.

в отчете за 2019 год, опубликованном в международном журнале исследований потребления витаминов и минералов, объясняется:

к сожалению, замена сахара имеющимися в настоящее время искусственными подсластителями, по-видимому, не дает благоприятных клинических эффектов. учитывая проблемы со здоровьем, связанные с доступными в настоящее время подсластителями, такие как повышенный риск ожирения и диабета 2 типа, возобновился интерес к поиску безопасного и приятного на вкус подсластителя.

факты о питании

подсластители из фруктов монаха выпускаются в нескольких формах: жидкий экстракт, порошок и гранулы (например, тростниковый сахар).

технически говоря, фрукт монах содержит очень небольшое количество калорий и углеводов, как и другие фрукты и овощи. однако его нечасто употребляют в свежем виде (поскольку после сбора плоды быстро начинают гнить), а при сушке их сахара разрушаются.

в свежем виде архат содержит от 25 до 38 процентов углеводов, а также некоторое количество витамина с.

из-за короткого срока хранения после сбора единственный способ насладиться свежими фруктами-монахами — это посетить азиатские регионы. поэтому его часто сушат и обрабатывают.

после сушки следовые количества фруктозы, глюкозы и других компонентов считаются незначительными, поэтому их обычно считают пищей с нулевой калорийностью.

какой на вкус фрукт-монах и почему он такой сладкий?

многие пользователи подсластителей из архата говорят, что они имеют приятный вкус и практически не имеют горького послевкусия, в отличие от некоторых других заменителей сахара.

он не сладкий из-за натуральных сахаров, как и большинство фруктов. он содержит мощные антиоксиданты, называемые могрозидами, которые метаболизируются в организме иначе, чем натуральные сахара.

именно поэтому, несмотря на очень сладкий вкус, эти фрукты практически не содержат калорий и не влияют на уровень сахара в крови.

могрозиды обеспечивают различные уровни сладости — тип, известный как могрозиды-v, является самым высоким и приносит наибольшую пользу для здоровья. некоторые продукты, изготовленные из архата, могут быть очень сладкими, но их можно сократить и употреблять в умеренных количествах.

преимущества

1. содержит антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами.

могрозиды плодов монаха, соединения, придающие им интенсивную сладость, также являются мощными антиоксидантами. окислительный стресс играет роль во многих заболеваниях и расстройствах, а выбор продуктов с высоким содержанием антиоксидантов является ключом к снижению повреждения организма свободными радикалами.

исследования показали, что могрозиды «значительно ингибируют активные формы кислорода и окислительное повреждение днк». тот факт, что те же ингредиенты архата, которые содержат антиоксиданты, также содержат некалорийный подсластитель, делает его не чем иным, как суперпродуктом.

2. может помочь снизить риск ожирения и диабета.

по оценкам, американцы потребляют 130 фунтов сахара в год, в отличие от наших предков начала 1800-х годов, которые в среднем потребляли около 10 фунтов. этот всплеск потребления сахара привел к резкому увеличению показателей ожирения, а также случаев диабета.

в исследовании 2017 года, опубликованном в международном журнале ожирения, говорится: «замена подсластителей некалорийными подсластителями (nns) может помочь в контроле гликемии и контроле массы тела». в этом исследовании некалорийные подсластители включали аспартам, архат и стевию, которые, как было обнаружено, вносят существенно меньший вклад в общее ежедневное потребление энергии, постпрандиальную глюкозу и высвобождение инсулина по сравнению с напитками, подслащенными сахарозой.

согласно исследованиям, фрукт монах может улучшить реакцию инсулина и не влияет на уровень сахара в крови так, как это делают натуральные сахара. это означает, что он может обеспечить сладкий вкус, которого мы так жаждем, без вредных побочных эффектов.

исследования показывают, что использование подсластителя из архата может помочь тем, кто уже страдает ожирением и диабетом, ухудшить свое состояние. еще одним преимуществом по сравнению с другими подсластителями является то, что подсластитель извлекается из фруктов, не содержащих гмо, в отличие от столового сахара и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.

3. обладает противовоспалительным действием.

древние китайцы использовали этот фрукт, употребляя чай из вареных фруктов для охлаждения тела от недугов, включая лихорадку и тепловой удар. его также использовали для успокоения боли в горле.

этот метод работает благодаря могрозидам плодов монаха, которые обладают естественным противовоспалительным действием.

4. может помочь в борьбе с развитием рака.

есть данные, свидетельствующие о том, что семена и экстракт этого фрукта обладают антиканцерогенным действием. экстракт плодов монаха продемонстрировал способность подавлять рост опухолей кожи и молочной железы, а также обеспечивать белки, обладающие противораковыми свойствами.

ирония заключается в том, что другие подсластители повышают риск развития рака, в то время как подсластитель из архата, похоже, способен его снизить.

5. может помочь в борьбе с инфекциями.

при лечении бактериальных инфекций широко используются антибиотики. природные противомикробные средства являются гораздо лучшим вариантом борьбы с инфекциями и замедления продолжающегося роста устойчивости к антибиотикам.

фрукт монаха продемонстрировал способность подавлять рост некоторых бактерий, в частности бактерий полости рта, которые вызывают кариес и заболевания пародонта.

эти исследования также показывают способность фруктов бороться с некоторыми формами симптомов кандидоза и избыточным ростом, такими как молочница полости рта, которая, если ее не лечить, может повлиять на многие другие системы организма.

6. борется с усталостью

в исследовании на мышах экстракты плодов монаха успешно снижали утомляемость у тренирующихся мышей. в ходе исследования удалось воспроизвести результаты и доказать, что у мышей, получавших экстракт, продолжительность тренировок была увеличена.

это исследование дает доказательства того, почему фрукт монаха уже давно называют «фруктом долголетия».

7. подходит для диабетиков и диет с низким гликемическим индексом.

этот фрукт использовался китайцами в качестве противодиабетического средства на протяжении веков. помимо того, что он является доказанным антигипергликемическим средством (которое помогает снизить уровень глюкозы в крови), исследования на животных также показали целенаправленные антиоксидантные свойства в отношении клеток поджелудочной железы, что позволяет улучшить секрецию инсулина в организме.

противодиабетические свойства плодов монаха связаны с высоким содержанием могрозидов. улучшение секреции инсулина является важной частью улучшения здоровья пациентов с диабетом, а в исследованиях на животных даже было показано, что фрукт монах потенциально уменьшает повреждение почек и другие проблемы, связанные с диабетом.

будучи подсластителем с низким гликемическим индексом, он также дает возможность людям, страдающим диабетом, наслаждаться сладким вкусом, не беспокоясь о том, что это повлияет на их диабетическое состояние или ухудшит его. по этой же причине архат является хорошим выбором для людей, соблюдающих кето-диету или другие диеты с низким содержанием углеводов.

8. действует как природный антигистаминный препарат.

экстракт плодов монаха при неоднократном использовании также показал способность бороться с аллергическими реакциями.

в исследовании на мышах фрукт монаха неоднократно вводили мышам, у которых наблюдалось трение и царапание носа из-за гистамина. исследование показало, что «как экстракт [ло хан куо], так и гликозид ингибировали высвобождение гистамина» у испытуемых.

недостатки, риски и побочные эффекты

каковы побочные эффекты архата? обычно он считается очень безопасным, поскольку было зарегистрировано очень мало побочных эффектов или негативных реакций.

судя по имеющимся исследованиям и тому факту, что в азии его употребляли на протяжении веков, он кажется безопасным для взрослых, детей и беременных/кормящих женщин.

в отличие от некоторых других подсластителей, при употреблении в умеренных количествах он вряд ли вызовет диарею или вздутие живота.

в качестве заменителя сахара он был одобрен к использованию fda в 2010 году и считается «в целом безопасным для потребления». тем не менее, его одобрение было довольно недавним, поэтому не существует долгосрочных исследований для проверки побочных эффектов архата с течением времени, а это означает, что лучше проявлять осторожность при употреблении его в больших количествах.

монах фрут против стевии

в соединенных штатах fda разрешает маркировать любые продукты питания/напитки, содержащие менее 5 калорий на порцию, как «некалорийные» или «нулевые калории». в эту категорию попадают как архатские фрукты, так и подсластители на основе стевии.

это делает оба продукта хорошими вариантами, если вы следите за своим весом или уровнем сахара в крови.

стевия ребаудиана (бертони), растение, произрастающее в южной америке, выращивается для производства экстракта стевии, еще одного популярного подсластителя и заменителя сахара.

стевия считается «высокоинтенсивным подсластителем», поскольку стевиоловые гликозиды, извлеченные из растения стевии, примерно в 200–400 раз слаще тростникового сахара. специфический гликозид, обнаруженный в растениях стевии, под названием ребаудиозид а (reb a), используется в большинстве коммерчески доступных продуктов.

в форме экстракта/порошка стевия не влияет на уровень сахара в крови и «в целом признана безопасной» (gras) fda. однако на данный момент fda до сих пор не присвоило стевии цельнолистной официальную маркировку gras, поскольку необходимы дополнительные исследования.

и монах, и стевия термостабильны, а это означает, что вы готовите и запекаете их при температуре около 400 градусов по фаренгейту, не изменяя их вкус. некоторые люди считают, что стевия имеет небольшой послевкусие и не имитирует вкус тростникового сахара так близко, как архат.

как выбрать правильный подсластитель (плюс рецепты)

какой фруктовый подсластитель из монахов лучше всего купить? из-за короткого срока хранения единственный способ попробовать свежий фрукт монаха — это поехать в юго-восточную азию и купить его только что с виноградной лозы, что, очевидно, нереально для многих людей.

следующий лучший способ попробовать экстракт архата или порошок архата — купить его в сушеном виде.

хотите знать, где купить монах фрукт? сушеные фрукты монаха можно найти в интернете (например, на amazon) и на многих китайских рынках.

вы можете использовать сухофрукты в супах и чаях.

вы также можете сделать свой собственный заменитель сахара из фруктов-монахов, создав экстракт (попробуйте воспользоваться одним из рецептов жидкого экстракта стевии здесь).

вы можете сделать это, используя спирт, чистую воду или глицерин, или их комбинацию. приготовление собственного раствора в домашних условиях гарантирует, что вы знаете, какие ингредиенты используются и их качество.

экстракт плодов монаха производится разными способами. чаще всего свежие фрукты собирают, сок смешивают с настоем горячей воды, фильтруют, а затем сушат для получения порошкообразного экстракта.

некоторые виды могут быть помечены как «сырые фрукты-монахи», если они не содержат других ингредиентов.

сладость содержится в могрозидах, и в зависимости от производителя процентное содержание соединения варьируется, а это означает, что разные продукты будут иметь разный уровень сладости.

остерегайтесь тех, которые содержат добавленные ингредиенты, такие как патока и сахарный спирт, называемый эритритом, который может вызвать проблемы с пищеварением у некоторых людей.

рецепты монахских фруктов:

• 6 отличных рецептов с использованием сырых фруктов монка: сюда входят чизкейк «нью-йорк», печенье с кокосовым безе и многое другое.
• сырой зеленый смузи «богиня»
• фаршированные булочки с красным перцем

другие полезные альтернативные подсластители:

не поклонник вкуса архата? вместо этого вы можете попробовать использовать другие подсластители, такие как стевия или ксилит. если вы не против употребления настоящего сахара и калорий, другие варианты включают сырой мед, патоку и настоящий кленовый сироп.

используйте их в таких продуктах, как овсянка, выпечка, кофе и чай, чтобы сократить потребление обработанного сахара.

заключительные мысли

• что такое монах-фрукт? это заменитель сахара, который содержит соединения, которые при экстракции имеют очень сладкий вкус.
• эти соединения в 300–400 раз слаще сахара, но не содержат калорий и не влияют на уровень сахара в крови.
• этот фрукт также содержит мощные антиоксиданты, называемые могрозидами, которые усваиваются организмом иначе, чем натуральные сахара.
• польза плодов монаха может включать борьбу со свободными радикалами, снижение риска ожирения и диабета, противовоспалительное и охлаждающее действие, помощь в лечении и профилактике рака, борьбу с инфекциями, борьбу с усталостью и действие как естественный антигистаминный препарат.