консерванты обычно используются для того, чтобы дольше сохранять пищу свежей, но искусственные консерванты приобрели плохую репутацию из-за их негативного воздействия на здоровье. вместо этого ученые из наньянского технологического университета (ntu) нашли пищевой консервант растительного происхождения, который более эффективен, чем искусственные консерванты.

органический консервант содержит природные вещества, известные как «флавоноиды», разнообразную группу фитонутриентов, содержащихся почти во всех фруктах и ​​овощах. исследователи ntu имплантировали механизм производства флавоноидов из растений в пекарские дрожжи, чтобы создать флавоноиды с сильными антимикробными и антиоксидантными свойствами, которые подавляют рост бактерий.

«этот органический пищевой консервант получен из растений и производится из пищевых микробов, а это означает, что он на 100% натуральный. он также более эффективен, чем искусственные консерванты, и не требует какой-либо дальнейшей обработки, чтобы сохранить продукты свежими», — сказал профессор уильям чен, директор программы пищевых наук и технологий ntu.

он объяснил, что флавоноиды, извлеченные непосредственно из растений, должны быть подвергнуты дальнейшей обработке, чтобы стать антимикробными, в то время как флавоноиды, полученные из дрожжей, этого не требуют.

группа ученых под руководством чена сравнила эффективность органических и искусственных консервантов, используя образцы мяса и фруктовых соков при комнатной температуре (около 23°c). хотя образцам пищевых продуктов с искусственными консервантами потребовалось всего шесть часов, чтобы поддаться бактериальному заражению, органический консервант сохранял образцы свежими в течение двух дней без охлаждения.

«это может открыть новые двери в технологиях сохранения пищевых продуктов, предоставив недорогое решение для промышленности, что, в свою очередь, будет способствовать созданию устойчивой системы производства продуктов питания, которая сможет производить более здоровую пищу, которая дольше остается свежей».

это исследование последовало за растущей обеспокоенностью по поводу воздействия искусственных консервантов на организм. например, нитрат и нитрит натрия используются в качестве консервантов и придают цвет и вкус обработанному мясу, но они могут мешать выработке гормонов щитовидной железы и быть связаны с раком кишечника.

исследовательская группа ntu стремится к дальнейшей разработке нового пищевого консерванта, чтобы его можно было использовать во всех упакованных пищевых продуктах. результаты были опубликованы в журнале food chemistry.