1) безопасна ли стевия для диабетиков?
да, стевия и стевиозид, используемые в качестве подсластителя, абсолютно безопасны (boeck-haebisch, 1992). хроническое исследование chan et al. (2000) на добровольцах продемонстрировали, что биохимические параметры крови не изменяются при приеме стевиозида по 250 мг трижды в день в течение 1 года.

2) безопасны ли сахарные фрагменты стевиозида для диабетиков?
стевиозид, основной сладкий компонент стевии, примерно в 300 раз слаще столового сахара. поэтому для подслащивания необходимо использовать лишь небольшие количества. он не усваивается кишечником и не метаболизируется ферментами желудочно-кишечного тракта, поскольку сахарные связи в стевиозиде представляют собой b-глюкозидные связи. однако бактерии толстой кишки человека разлагают его до стевиола и сахарных фрагментов. для замены общего количества добавленного в пищу сахара (± 131 г на человека в день в бельгии) требуется менее 400 мг стевиозида в день. это означает, что из 400 мг стевиозида в толстой кишке высвобождается только около 240 мг глюкозы. можно подсчитать, что около 1/3 этой глюкозы метаболизируется бактериями толстой кишки, 1/3 выводится из организма и около 1/3 поглощается (± 80 мг), что, конечно, представляет собой пренебрежимо малое количество глюкозы. см. также часто задаваемые вопросы о стевиоле.

3) является ли стевиозид канцерогенным?
нет. стевиозид не всасывается в кишечнике и не метаболизируется ферментами желудочно-кишечного тракта. однако бактерии толстой кишки человека разлагают его до стевиола и сахарных фрагментов. был продемонстрирован слабый мутагенный эффект стевиола (чистота всего 90 %) на одном чувствительном штамме salmonella typhimurium tm 677, но это не означает, что стевиозид, используемый в качестве подсластителя, должен быть канцерогенным сам по себе, даже если стевиозид трансформируется в стевиол бактериями. в толстой кишке! активность стевиола у salmonella typhimurium tm677 была очень низкой и составляла всего около 1/3000 активности 3,4-бензопирена, а активность 8,13-лактона метилового эфира стевиола составляла 1/24500 активности фурилфурамида (terai et al. , 2002). хотя слабая активность стевиола и некоторых его производных была обнаружена у очень чувствительного штамма s. typhimurium tm677, авторы пришли к выводу, что ежедневное использование стевиозида в качестве подсластителя безопасно. более того, вообще не доказано присутствие в крови химически синтезированных производных стевиола после скармливания стевиозида. очень высокие дозы стевиола (чистота 90%), интубированные хомякам (4 г/кг массы тела), крысам и мышам (8 г/кг массы тела), не индуцировали микроядра в эритроцитах костного мозга как самцов, так и самок животных. однако эти дозы показали некоторый цитотоксический эффект на самок, но не на самцов всех обработанных видов животных (temcharoen et al., 2000). не исключено, что токсичность обусловлена ​​наличием 10% примесей.
безопасность перорального стевиозида в отношении канцерогенной активности подтверждается работой yamada et al. (1985), ксили и др. (1992), тойода и др. (1997) и хагивара и др. (1984) с крысами. сообщалось об очень значительном ингибирующем действии стевиозида на стимулирование опухоли 12-o-тетрадеканоилфорбол-13-ацетатом при канцерогенезе в коже мышей (yasukawa et al., 2002). стевиозид оказывал значительное ингибирующее действие на двухэтапный канцерогенез кожи мышей in vivo, индуцированный 7,12-диметилбенз[а]антраценом (дмба) и 12-о-тетрадеканоилфорбол-13-ацетатом (тра). стевиозид также ингибировал канцерогенез кожи у мышей, инициированный пероксинитритом (konoshima and takasaki, 2002). авторы пришли к выводу, что стевиозид может быть ценным природным подсластителем в качестве химиопрофилактического средства против химического канцерогенеза. в 1999 году jecfa четко заявил: «стевиозид обладает очень низкой острой пероральной токсичностью. пероральное введение стевиозида в пищевой концентрации 2,5% крысам в течение двух лет, равное 970 и 1100 мг кг-1 массы тела в день у самцов и самок. , соответственно, не оказало существенного эффекта. снижение прироста массы тела и выживаемости наблюдалось при концентрации стевиозида в рационе 5%. в долгосрочных исследованиях не было обнаружено никаких признаков канцерогенного потенциала...» (воз, 1999). более того, никогда не появлялось сообщений, доказывающих, что использование стевии или стевиозида увеличивает количество раковых заболеваний среди населения, даже после очень длительного периода использования (например, парагвай: более 500 лет, япония: более 25 лет, южная африка). корея: 16 лет, бразилия: 13 лет, китай: 12 лет или сша: с 1995 года допускается в качестве пищевой добавки).

4) сколько стевиола попадет в толстую кишку?
если весь добавленный сахар (131 г/день) заменить стевиозидом, что практически невозможно, то в день потребуется около 400 мг стевиозида. при распаде в толстой кишке образуется около 160 мг стевиола. около 90 % образовавшегося стевиола выводится с калом. небольшие количества стевиола поглощаются толстой кишкой и подвергаются конъюгации, выводятся с мочой. у хомяков, получавших стевиол в дозе 250 мг/кг массы тела, концентрация свободного стевиола около 102 мкг/мл в плазме не вызывала вредных эффектов. у людей свободный стевиол не обнаруживался в плазме после перорального приема 750 мг стевиозида на человека в день (± 12 мг/кг массы тела). максимальная пиковая концентрация конъюгированного стевиола составляла около 20 мкг/мл, т.е. намного ниже значений, безопасных для хомяков. поскольку в день будет использоваться менее 400 мг стевиозида, это значение будет значительно ниже 10 мкг/мл. конъюгированные производные стевиола выводятся с мочой.

5) безопасна ли стевия для пациентов с фенилкетонурией (фку)?
да, стевия и стевиозид абсолютно безопасны, поскольку по химической структуре стевиозид представляет собой дитерпеновый гликозид, который полностью отличается от аспартама.

6) стевия и кровяное давление
в исследовании на людях стевиозид (250 мг трижды в день) назначали в течение 1 года 60 добровольцам с гипертонической болезнью (chan et al., 2000). через 3 месяца систолическое и диастолическое артериальное давление значительно снизилось, эффект сохранялся в течение всего года. биохимические показатели крови, включая липиды и глюкозу, не выявили существенных изменений. никаких существенных побочных эффектов не наблюдалось, и оценка качества жизни не выявила ухудшения. авторы пришли к выводу, что стевиозид является хорошо переносимым и эффективным соединением, которое можно рассматривать в качестве альтернативной или дополнительной терапии для пациентов с артериальной гипертензией. хотя кровяное давление было снижено, влияния на мужскую потенцию не наблюдалось, а это свойство улучшает качество жизни! в группе, получавшей лечение, среднее артериальное давление в начале исследования составляло около 166/102. к концу исследования этот показатель упал до 153/90. напротив, в группе плацебо существенного снижения не наблюдалось. лю и др. (2003) сообщили, что основной механизм гипотензивного эффекта введения стевиозида собакам (200 мг/кг массы тела) обусловлен ингибированием притока ca2+ из внеклеточной жидкости.

7) правда ли, что стевия или стевиозид влияют на репродуктивную функцию?
нисколько! результаты снижения рождаемости у крыс (planas and kuc, 1968) под действием отваров стевии были опровергнуты shiotsu (1996), который провел более надежные эксперименты с гораздо большим количеством животных, используя методы, максимально похожие на методы, использованные planas и kuc, 1968. куц. никакого влияния на общее состояние, массу тела, потребление воды, живорождение или размер помета не обнаружено. никакого влияния стевиозида на фертильность или воспроизводство мышей, крыс или хомяков не обнаружено (ссылка: см. токсикологические исследования).
в то время как мелис (1999) предположил возможное снижение фертильности самцов крыс при очень высоких дозах экстракта стевии, oliveira-filho et al. (1989), которые применяли экстракты с аналогичным содержанием стевиозида, заявили, что они определенно не оказывают никакого влияния на мужскую фертильность. нет уверенности в том, что наблюдаемые эффекты были обусловлены присутствием в экстракте стевиозида. следует также отметить, что концентрации использованного экстракта были чрезвычайно высокими: в начале экспериментов они составляли даже 5,34% от массы тела (или около 5,3 г стевиозида/кг массы тела). для взрослого человека весом 65 кг это означает 3,47 кг сухих листьев стевии или около 34,7 кг свежих листьев/день, т.е. более 50% массы тела! следует подвергнуть сомнению значимость таких экспериментов, в которых проверялась только одна чрезвычайно высокая концентрация. результаты мелиса также противоречат выводам огромного числа других исследователей, которые не смогли выявить никакого влияния на плодовитость самцов и самок животных.

8) сколько стевии или стевиозида можно употреблять в день?
была рассчитана приемлемая суточная доза (adi) 7,9 мг стевиозида/кг массы тела (xili et al., 1992). однако этот adi следует рассматривать как минимальное значение, поскольку авторы не тестировали концентрации стевиозида выше 793 мг/кг массы тела. на основании различных исследований хронической токсичности можно вывести дсп, равную 20 мг/кг массы тела (коэффициент безопасности 100). даже adi, равная 7,9 мг/кг массы тела, означает, что человек массой 65 кг может потреблять 513 мг чистого стевиозида в день. для замены всего добавленного сахара в пище (около 131 г/день), что практически невозможно, требуется менее 436 мг стевиозида. это количество соответствует примерно 4,36 г сушеной стевии.
листья (содержание подсластителя 10%).

9) сколько сушеных листьев стевии или сколько стевиозида следует использовать для подслащивания?
все зависит от содержания подсластителя в сушеных листьях стевии. это может варьироваться от 6 до 15 % от сухого веса. таким образом, сушеные листья в 18–45 раз слаще сахара. это означает, что 100 г сухих листьев (6% стевиозида) соответствуют 1800 г сахара или 4500 г сахара (15% в листьях).
чистый стевиозид используется только в пищевой промышленности и не продается в магазинах. его всегда смешивают с другими соединениями, чтобы разбавить чрезвычайную сладость и облегчить взвешивание на кухне. в зависимости от того, сколько сыпучих соединений добавлено, сладость смеси варьируется, и вам следует попробовать ее самостоятельно.
самая частая ошибка, которую люди допускают при использовании стевии или стевиозида, — это слишком большая дозировка. очень небольшое количество порошка может сильно подсластить. легко добавить слишком много стевии, которая перегружает вкусовые рецепторы. найти правильное количество стевии для использования непросто, поскольку она имеет очень высокую концентрацию.
стевия выпускается во многих формах: (сладость варьируется в зависимости от формы.)
- жидкий концентрат, легко дозируется в каплях (легкий вкус лакрицы)
- белый порошкообразный экстракт, без вкуса солодки (форма, которая в основном используется в японии)
- иногда его смешивают с несладким наполнителем под названием мальтодекстрин.
- свежие листья стевии - чрезвычайно сладкий вкус с сильным ароматом лакрицы
- сушеный лист, мелко измельченный (со вкусом лакрицы)

10) сколько калорий в экстракте стевии?
практически нет. считается, что экстракты стевии не содержат калорий, углеводов, сахара, жиров и холестерина.

11) может ли экстракт стевии заменить сахар в рационе?
прежде всего следует сказать, что пищевая промышленность добавляет в наши продукты слишком большое количество сахара. этот добавленный сахар практически лишен питательной ценности и в лучшем случае представляет собой пустые калории в рационе. нам действительно не нужен этот добавленный сахар в пищу. мы должны ежедневно есть свежие фрукты и овощи, и они содержат достаточно сахара для нашего организма. стевия намного слаще сахара и не имеет вредных для здоровья недостатков сахара. в случае гипогликемии стевия или стевиозид, конечно, не смогут заменить сахар. проконсультируйтесь со своим врачом.

12) а как насчет стевии или стевиозида и здоровья зубов?
из экспериментов на крысах-альбиносах линии sprague-dawley das et al. (1992) пришли к выводу, что ни стевиозид, ни ребаудиозид а не являются кариесогенными (вызывающими кариес).
хотя было показано, что довольно высокие концентрации стевиозида и экстрактов стевии уменьшают рост некоторых бактерий, концентрации, используемые для подслащивания, довольно низкие. следовательно, благоприятный эффект от применения стевиозида будет, скорее, обусловлен заменой сахарозы в пище некариесогенным веществом.
более того, стевиозид совместим с фторидами и значительно подавляет образование зубного налета, поэтому стевия действительно может помочь предотвратить кариес.

13) можно ли использовать стевию или стевиозид при приготовлении пищи и выпечке?
абсолютно! температура плавления стевиозида составляет 198 °c без разложения и потемнения. он чрезвычайно термостабилен в различных ситуациях повседневного приготовления и выпечки, совместим с молочными продуктами и кислыми фруктами, такими как клубника, апельсины, лаймы и ананасы. кроме того, он стабилен по ph, не подвергается ферментации и не темнеет при приготовлении, поэтому имеет широкий спектр применения в пищевых продуктах.

14) каков состав экстракта стевии?
четыре основных стевиоловых гликозида: стевиозид, ребаудиозид а, ребаудиозид с и дулкозид а. давно известно, что ребаудиозид а обладает лучшими сенсорными свойствами (самый сладкий, наименее горький) из четырех основных стевиоловых гликозидов. на уровне всего растения стевиоловые гликозиды имеют тенденцию накапливаться в тканях по мере старения, поэтому более старые нижние листья содержат больше подсластителей, чем молодые верхние листья. поскольку хлоропласты играют важную роль в синтезе предшественников, ткани, лишенные хлорофилла, такие как корни и нижние стебли, не содержат гликозидов или содержат их следовые количества. с началом цветения концентрация гликозидов в листьях начинает снижаться.

15) как приготовить экстракт стевии?
жидкий экстракт можно приготовить из свежих или высушенных и измельченных листьев стевии. просто смешайте отмеренную порцию листьев стевии или травяного порошка с чистым спиртом (также подойдет бренд или виски) и оставьте смесь на 24 часа. отфильтруйте жидкость от листьев или остатков порошка (например, с помощью кофейного фильтра) и разбавьте по вкусу чистой водой. обратите внимание, что содержание алкоголя можно уменьшить, медленно нагревая экстракт и позволяя спирту испариться. чистый водный экстракт можно приготовить аналогичным образом, но он не будет экстрагировать столько сладких гликозидов, сколько спирт. каждый жидкий экстракт можно сварить и сконцентрировать в сиропе.

16) каков правовой статус стевии и стевиозида?
и растение стевия, и его экстракты, и стевиозид уже несколько лет используются в качестве подсластителя в южной америке, азии, японии, китае и в разных странах ес. в бразилии, корее и японии листья стевии, стевиозид и высокоочищенные экстракты официально используются в качестве низкокалорийного подсластителя. в сша порошкообразные листья стевии и очищенные экстракты из листьев используются в качестве пищевой добавки с 1995 года. в 2000 году европейская комиссия отказалась признать стевию или стевиозид в качестве нового продукта питания из-за отсутствия критических научных отчетов о стевии и ее свойствах. расхождения между цитируемыми исследованиями относительно возможных токсикологических эффектов стевиозида и особенно его агликона стевиола (kinghorn, 2002; geuns, неопубликовано). преимущества стевиозида в качестве пищевой добавки для людей многочисленны: он стабилен, некалорийен, помогает поддерживать хорошее здоровье зубов за счет снижения потребления сахара и открывает возможность для использования пациентами с диабетом, фенилкетонурией и людьми с ожирением. .

с 2005 года стевия и ее экстракты одобрены в качестве добавки к кормам для животных в европе.