когда-то понятие «полезный шоколад» казалось парадоксальным, поскольку шоколад имеет высокую калорийность.

в последние годы производители шоколада внедряют инновации в шоколадные конфеты и закусочные батончики, чтобы удовлетворить потребности потребителей в уходе за здоровьем.

введение налога на сахар в некоторых странах и пересмотр fda маркировки сахара на этикетке пищевого продукта,

поэтому содержание сахара является основным фактором шоколада. сокращение потребления сахара в настоящее время является одним из способов сделать шоколад полезным для здоровья.

сокращение сахара также является сложной задачей, поскольку содержание сахара в шоколадных изделиях влияет на сладость и текстуру.

любая альтернатива сахару или использование подслащенного продукта обычно означает увеличение стоимости, а использование подсластителей, отличных от сахарозы, увеличивает себестоимость продукции.

например, полиолы с меньшим количеством калорий, чем сахароза, эритрит и мальтит, стоят дороже, чем сахароза, как и стевия, хотя в настоящее время их использование в шоколадных категориях относительно невелико.

стевия — популярный подсластитель с нулевой калорийностью, и все больше и больше продуктов с низким содержанием сахара или без него используют стевию в качестве основного ингредиента.

недостаток стевии в том, что она имеет послегорький вкус, поэтому в формуле продукта необходимо сбалансировать лучший сладкий вкус.

и в то же время достичь цели по снижению сахара. besteviareb m от sweegen — это подсластитель на основе стевии чистотой до 95%.

он имеет вкус, похожий на сахарозу, не содержит горького привкуса и обычно смешивается с другими подсластителями.

однако независимо от того, какой натуральный подсластитель использует производитель, вкус по-прежнему важен для полезного шоколада.

поиск сырья, которое может заменить сахарозу и жир, сохраняя при этом присущий вкус и текстуру продукта.

продукт — это большая проблема, и зачастую необходимо взвесить все «за» и «против».

полиолы также являются распространенным ингредиентом в рецептурах шоколада со сниженным содержанием сахара.

барри каллебаут и ingredion используют полиолы в качестве заменителя сахарозы.

barry callebaut выпустил продукт из черного молочного шоколада без сахара. основной используемой альтернативой является эритрит.

полиолы ирен можно добавлять в качестве подсластителей в шоколадные соусы и сиропы без дополнительного нагревания.

в 2017 году компания выпустила сироп с низким содержанием сахара versasweet, в основном полученный из кукурузы и маниоки.

в то же время производители могут также добиться снижения содержания сахара в шоколаде за счет функциональных ингредиентов, таких как пищевые волокна.

барри каллебо также сосредоточил внимание на инновациях компании в области шоколадных продуктов с низким содержанием сахара или без него.

где сахароза была заменена запатентованной смесью пищевых волокон компании. инулин также можно использовать в рецептурах продуктов с низким содержанием сахара.

инулин имеет легкую сладость, которая помогает регулировать вкус высокоинтенсивных подсластителей.

пищевая клетчатка также может выступать в качестве наполнителя, помогая улучшить текстуру и вкус шоколадных продуктов с низким содержанием сахара.