куда ни глянь, люди, кажется, расхваливают преимущества диеты без сахара. но не весь сахар создан равным, и ни один подход не является лучшим для целей и предпочтений каждого человека. вот некоторые ключевые факты о сахаре, заменителях сахара и диетах без сахара.

что такое сахар?

сахар — это один из видов углеводов, как и клетчатка и крахмал. хотя углеводы являются важными макроэлементами (питательными веществами, которые организм использует в больших количествах), сахар — нет. сахар — это общее название для многих типов простых углеводов, включая белый столовый сахар. также называемый сахарозой, это наиболее распространенный подсластитель, используемый в сладких десертах и ​​выпечке.

сахароза — это лишь один из нескольких видов сахара, который естественным образом содержится в продуктах питания, включая фрукты, овощи, зерновые и молочные продукты. другие натуральные сахара включают:

• фруктоза

• галактоза

• глюкоза

• лактоза

• мальтоза

что такое заменители сахара?

заменители сахара сладкие на вкус, но не содержат сахара. они содержат меньше калорий, чем сахар, а некоторые вообще не содержат калорий. продукты с маркировкой «без сахара», «кето», «низкоуглеводные» или «диетические» часто содержат заменители сахара, которые делятся на три категории: искусственные подсластители, сахарные спирты и новые подсластители.

искусственные подсластители

большинство искусственных подсластителей (также называемых некалорийными подсластителями) создаются из химикатов в лабораторных условиях. некоторые производятся из натуральных веществ, таких как травы. они могут быть в 200–700 раз слаще столового сахара.

эти подсластители не содержат калорий или сахара, но они также не содержат полезных питательных веществ, таких как витамины, клетчатка, минералы или антиоксиданты. они регулируются управлением по контролю за продуктами и лекарствами сша (fda) как пищевые добавки.

традиционно искусственные подсластители были единственным вариантом для людей, которым необходимо контролировать уровень глюкозы в крови или вес. некоторые эксперты считают, что искусственные подсластители представляют опасность для здоровья, от увеличения веса до рака. но исследования по этому вопросу продолжаются, и прошлые исследования, показывающие риски для здоровья, проводились на животных, а не на людях. исследования на людях показали, что эти продукты в целом безопасны, если не потреблять больше, чем допустимая суточная доза для каждого из них.

fda одобрило несколько искусственных подсластителей:

• ацесульфам калия (ace-k)

• преимущество

• аспартам

• неотам

• сахарин

• сукралоза

сахарные спирты

подобно искусственным подсластителям, сахарные спирты создаются синтетически (обычно из самих сахаров). сахарные спирты используются во многих обработанных пищевых продуктах. они не такие сладкие, как искусственные подсластители, и они добавляют текстуру и вкус таким продуктам, как жевательная резинка и леденцы. они могут вызывать желудочно-кишечное раздражение, такое как вздутие живота, газы или диарею у некоторых людей.

в отличие от других заменителей сахара, сахарные спирты должны быть указаны на этикетках с указанием пищевой ценности. примеры включают:

• эритрит

• изомальт

• лактитол

• мальтитол

• сорбитол

• ксилит

новые подсластители

новые подсластители получены из натуральных источников. эта относительно новая группа, иногда называемая «растительными некалорийными подсластителями», обеспечивает многие преимущества как искусственных, так и натуральных подсластителей, таких как фрукты или мед. новые подсластители не являются значительным источником калорий или сахара, поэтому они не приводят к увеличению веса или скачкам сахара в крови. они также обычно менее обработаны и больше похожи на свои натуральные источники по сравнению с искусственными подсластителями.

вот несколько примеров:

• аллюлоза

• монах-фрукт

• стевия

• тагатоза

стевия и архат — натуральные растительные вещества, и некоторые люди отмечают, что их вкус очень похож на вкус обычного сахара.

fda утверждает, что эти подсластители «в целом считаются безопасными», что означает, что их можно безопасно использовать по назначению.