желание сладкого заложено в каждом человеке. сахар — это простейшая форма энергии для нашего тела и мозга. в результате мы запрограммированы на поиск сладких продуктов и даже наедаемся ими, когда их много. возможно, это имело смысл, когда люди проводили дни в поисках еды, но в нашем современном обществе сахар всегда доступен.

сахар в настоящее время является ингредиентом, которого потребители больше всего боятся избегать. это беспокойство вполне обосновано. распространенность сахара привела к огромному количеству проблем со здоровьем: от ожирения до диабета 2 типа и даже стала причиной болезни альцгеймера.

в свете опасений, связанных с продуктами с высоким содержанием сахара, многие люди выбирают искусственные подсластители. такие продукты, как диетическая кола и splenda, предлагают некалорийную альтернативу сахару. однако растет обеспокоенность по поводу безопасности и эффективности этих продуктов.

в результате многие потребители ищут более здоровый и естественный способ получить ту сладость, к которой мы привыкли. в гонке за лучший натуральный подсластитель есть несколько крупных претендентов.

стевия – stevia rebaudiana
стевия доминировала в мире натуральных альтернатив сахару за последние несколько десятилетий. этот небольшой кустарник из семейства маргариток (asteraceae) произрастает в парагвае, где на протяжении веков его использовали в качестве подсластителя. листья этого растения содержат соединения, называемые стевиолгликозидами, которые по весу в 300 раз слаще сахара.

индустрия искусственных подсластителей рассматривает стевию как наиболее перспективный натуральный подсластитель. на рынке уже есть несколько подсластителей на основе стевии, включая truvia от cargill, а также некоторые среднекалорийные газированные напитки. современные продукты производятся из природного ребаудиозида-а. однако, чтобы приблизиться к вкусу сахара, его необходимо смешать с другими подсластителями. в настоящее время проводятся исследования того, как можно улучшить содержание подсластителей в стевии.

фрукт монаха (lou han guo) – siraitia grosvenorii
монах – вторая по популярности альтернатива натуральному сахару. он привлек некоторое коммерческое внимание и используется в подсластителе monk fruit in the raw компании cumberland packaging.

однако производство архата гораздо дороже, чем стевии, и поэтому он отстает от своего более популярного конкурента. кроме того, активные химические вещества (могрозиды) гораздо лучше действуют при нейтральном ph, что делает их менее универсальными для газированных напитков и кофе. некоторые смеси сочетают в себе архат и стевию, чтобы использовать лучшие качества каждого из них.

ежевика китайская (китайский сладкий чай) – rubus suavissimus
китайская ежевика – близкая родственница ежевики, произрастающей в северной америке. однако китайская ежевика может предложить больше сладости, чем просто ягоды. из листьев этого растения заваривают сладкий чай, несмотря на то, что он вообще не содержит сахара. это растение менее изучено, чем некоторые другие натуральные подсластители. считается, что своей сладостью он обязан соединениям, подобным стевиоловым гликозидам, содержащимся в стевии. у этого сладкого листа может быть большой потенциал, но его еще необходимо изучить более тщательно.

чудо-ягоды – synsepalum dulcificum.
в чудо-ягоде со смело названным названием существует другой тип подсластителя. этот фрукт содержит белок миракулин, который придает кислой пище сладкий вкус. после употребления чудо-ягод лимоны и уксус станут чрезмерно сладкими.

этот фрукт может показаться отличным способом придать сладость кислой пище, но в качестве пищевой добавки он непрактичен. чтобы это подействовало, вы должны покрывать рот перед употреблением кислой пищи. кроме того, он нейтрализует кислый привкус, который необходим во многих вкусных блюдах.

чудо-ягоды — гораздо лучший трюк для вечеринки, чем натуральный подсластитель, но их уникальные свойства заслуживают упоминания.

заключение
удивительное разнообразие растительного мира предлагает немало различных натуральных подсластителей, хотя каждый из них имеет свои уникальные недостатки. кроме того, нет никакой гарантии, что химическое вещество, произведенное на заводе, безопаснее, чем созданное в лаборатории. эти растительные подсластители еще должны пройти тщательные испытания, прежде чем они будут признаны безопасными в качестве пищевой добавки.

что еще хуже, не доказано, что искусственные подсластители действительно улучшают здоровье. хотя в них нет таких калорий, способствующих ожирению, как в сахаре, как мы уже сообщали, они все же могут способствовать ожирению и диабету. единственное проверенное решение проблемы сладкого — это есть не такую ​​сладкую пищу.

кейси хоффорд, корреспондент earth.com